Glutenvrije rijst taart met aardbeien en chocolade krullen

Sinds ik gluten en lactosevrij moet eten heb ik nooit meer een rijstevlaai gegeten en juist dat was een van de vlaaien waar ik zo gek op ben dus eindelijk na 5 jaar eens een poging gewaagd en meteen goed gelukt al zeg ik het zelf.

Met dit recept maak je een heerlijke luchtige rijsttaart (want mag het geen vlaai noemen ;) )

Ik heb voor de bodem weer gekozen voor havermout en amandelmeel zodat deze zelfs lekker is als ontbijttaartje :) kortom een gezonde taart en optioneel af te maken wat slagroom, aardbeien en chocolade krullen want dat hoort nou eenmaal op een taart.

Dit heb je nodig..

• Vierkante springvorm
• Mengkom
• Garde
• Pannetje om kokosolie in te verwarmen - kan ook in magnetron maar die heb ik niet ;)
• Pan om de rijst in te koken
• Bakpapier en/of kokosolie om de springvorm mee in te vetten

Ingrediënten 

Voor de bodem:

• 100 gr havermout
• 50 gr amandelmeel
• 50 ml kokosolie + extra om in te vetten 
• 1 el honing
• 1 geprakte rijpe banaan (hoe rijper de banaan hoe zoeter)
• 2 el water
• Snufje zout 

Voor de vulling 

• 100 gram dessertrijst
• 500 ml havermelk 
• 2 eieren  
• 1 tl vanille extract
• 1 el bakpoeder
• 3 el agave siroop 
• 3 el lactosevrije griekse yoghurt 

Optioneel om op te maken

• lactosevrije slagroom 
• Chocolade krullen (zelf gemaakt van een reep chocolade door er met een scherp mes erover heen te gaan) 

Zo maak je het..

Bodem:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Vet de springvorm in met een kokosolie of bekleed de bodem met bakpapier
• smelt de kokosolie op zacht vuur
• Meng in een kom 100 gr havermout met de 50 gr amandelmeel. 
• Voeg de gesmolten kokosolie, 1 el honing, 1 geprakte banaan, snufje zout en 2 el water toe. 
• Roer met een vork door tot een korrelig beslag en kneed daarna nog even met je handen 
• Doe het beslag van de bodem in de springvorm en verdeel met de bolle kant van een natte lepel uit over de bodem en zorg voor een opstaand randje. 
• Bak de bodem in 10-15 min. in de oven op 180 graden.

De rijstvulling:

• Kook de rijst 12 minuten volgens de verpakking van de dessertrijst met havermelk. 
• Klop de eieren los in een kom en voeg daar de warme gekookte rijst aan toe
• Roer hier dan de 3 el lv Griekse Yoghurt, 1 tl vanille extract, snufje zout, 3 el agavesiroop en het bakpoeder doorheen tot een zacht mengsel en proef of het op smaak is 
• Giet het rijst mengsel over de bodem en zet nog 40/50 min in de voorverwarmde oven en bak goudbruin 
• Laat helemaal afkoelen en zet nog minimaal een uur in de koelkast voor je het serveert 

* Serveer met plantaardige of lactosevrije slagroom, verse aardbeien en chocolade krullen *

- - -

EET SMAKELIJK

- - -