Shakshuka met spinazie

Heerlijk stoofgerecht op basis van tomaten met spinazie en gestolde eieren, lekker om je brood in te doppen.

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten en komt oorspronkelijk uit Tunesië. Het originele recept is met tomaten, chilipeper, paprika en ui en gekruid met komijn, paprikapoeder en cayennepeper maar omdat ik zelf niet van paprika houd heb ik er mijn eigen draai aan gegeven door de paprika te vervangen door spinazie en door het te kruiden met Harissa kruiden waar ook paprika en komijn in zit dus komt het aardig dicht in de buurt van het originele recept.

Ingrediënten

Voor 2 personen 

• 390 gr. tomatenblokjes 
• 2 eieren (of voor grote eters 3 of 4)
• 1 grote hand gewassen spinazie
• 1 teentje knoflook 
• 1 ui
• snufje Harissa kruiden of paprikapoeder
• Verse peterselie
• 8 blaadjes basilicum
• Olijfolie om in te bakken
• peper en zout
• 2-4 glutenvrije boterhammen of speltbrood als je daar tegen kan.

Zo maak je het

• Verwarm een scheutje olijfolie in de pan
• Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de pan 
• Voeg de Harissa kruiden toe en roer nog even goed door
• Voeg de tomatenblokjes toe en roer weer goed door
• Voeg de basilicum en de spinazie toe en laat het geheel nog 5-10 minuten pruttelen
• Breng op smaak met peper en zout
• Maak nu 2 kuiltjes in de saus en laat hier voorzichtig de eieren in glijden, zorg dat de dooier heel blijft
• Laat de eieren nu met het deksel op de pan stollen naar de gewenste dikte. Zelf hou ik niet zo van heel zacht dus heb het wat langer laten stollen
• Garneer met wat peterselie en serveer met brood 

- - -

Eet smakelijk 

- - -