Lunchtip: Pesto van avocado

Avocado je houdt er van of niet maar zelf ben ik er gek op.

Avocado is een vruchtgroente en wordt bij de groente ingedeeld omdat het meestal als groente wordt gegeten.

Avocado bevat in tegenstelling tot andere groente veel vet, het vet is voornamelijk oliezuur. Oliezuur is een onverzadigd vet.

Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol van het bloed. Een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten en kan uiteindelijk leiden tot hart- en vaatziekten. Met een avocado krijg je dus goede vetten binnen, net zoals met olie, zachte en vloeibare margarine, vette vis en noten.

Doordat de avocado veel vet bevat, levert het veel calorieën. Eén avocado levert zo’n 360 kcal en bevat 35 gram vet. In plaats van een hele avocado ineens op te eten, kun je ook een halve of een kwart avocado gebruiken en de rest bewaren.

Bron: Voedingscentrum 

Ik vind avocado vooral lekker op een getoaste spelt boterham met wat boter en een ei.

Ik heb een makkelijk recept voor een soort pesto van avocado met pijnboompitjes, citroen, basilicum en rucola.

Ik eet altijd Liefde en Passie Speltbrood van Albert Heijn dit past in een  fodmap arm dieet - lees hier mer over het fodmap dieet

Speltbrood is niet glutenvrij maar zelf heb ik een glutenintollerantie waardoor ik wel wat gluten binnen kan krijgen.

Heb je een allergie dan kun je geen smeltbrood eten en moet je kiezen voor glutenvrij brood.

Ingredienten

• 1 avocado
• sap van halve citroen
• 5 basilicum blaadjes 
• zout en peper
• 1 el mayonaise of kwark/yoghurt
• 1 el pijnboompitjes
• handje rucola sla
• handje parmezaanse kaas
• 2 eieren 

Zo maak je het...

• Kook de eieren in een pan met water tot ze half tot hard gekookt zijn
• Rooster de pijnboompitjes kort in een pan
• ontpit de avocado en snij de schil er af
• prak de avocado in een kommetje met de mayonaise en de citroensap, mag nog best wat stukjes bevatten. Wil je het echt gemalen  als een pesto dan kun je het eventueel met een vijzel vermalen of met de blender.
• Snij de rucola fijn en voeg ook dit toe samen met wat peper en zout naar smaak toe, voeg ook de basilicum blaadjes en de geroosterde pijnboompitjes toe.
• Roer alles goed door elkaar en klaar is de pesto

Maak het af met een gekookt ei of wat komkommer en tomaatjes 

Eet smakelijk