Omelet met groene asperges

Groene asperges ik ben er gek op en normaal eet ik ze altijd met een gekookt ei en een kaas sausje erover maar vandaag eens als lunch in een omelet verwerkt en het was heerlijk.

Het idee was om de asperges bovenop de omelet te leggen en er een mooie tekening mee te maken met de asperges als stengels en de tomaatjes als bloem blaadjes...oké het idee was leuk maar helaas na 3 pogingen is dat me niet gelukt en heb ik maar wat asperges apart gehouden om erbovenop te leggen :))

Maar de smaak is echt heerlijk en het vult enorm door de ei, kaas en aardappel is het een volwaardige lunch of serveer het als bijgerecht.

Ik ben heel benieuwd of het jouw wel in 1 keer lukt om de omelet om te draaien en een perfecte tekening te hebben boven op de omelet ;)

Hieronder het recept enne veel succes met omdraaien..

Dit heb je nodig

• Pan om de asperges in te koken
• Rasp voor de aardappel te raspen
• Braadpan met deksel om in te bakken

Ingrediënten

voor 2 personen als lunch of als bijgerecht

• 8 groene asperges
• 5 eieren 
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 aardappel
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje salie
• 8 Cherrytomaatjes
• 1 el olijfolie
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 25 gram parmezaanse kaas om erover heen te doen

Zo maak je het

• breek de harde onderkant van de asperges en kook ze 6 minuten in een pan met water en wat zout
• Schil de aardappel en rasp de aardappel
• Zorg dat het vocht uit de geraspte aardappel is door deze uit te knijpen in een theedoek of keukenrol
• Kluts de eieren in een kom en voeg peper, zout en de parmezaanse kaas toe
• Snijd de cherrytomaatjes door midden en de ui in ringen
• Verhit een el olijfolie in de pan en bak de geraspte aardappel samen met het uitgeperste teentje knoflook, fijngehakte salie en rozemarijn. Blijf goed roeren dat het niet aanbakt mocht het te hard gaan voeg dan klein beetje water toe
• Als de aardappelen gaar zijn kun je de ui en knoflook kort meebakken
• Doe nu het geklutste ei erover en verdeel hierboven op de asperges, de halve cherrytomaatjes en de ui en bak dit nu met het deksel op de pan gaar. Kijk elke paar minuten of het niet aanbakt en draai het dan om en bak nog kort de bovenkant gaar. Het omdraaien vergt wat handigheid maar kun je het beste met een bord doen..boven de gootsteen mocht het dan fout gaan zit niet alles eronder ;)

- - -

Maak af met wat geraspte kaas en eet smakelijk!

- - -