Wat is er nou lekkerder dan op een warme zomerse dag niet te hoeven koken en je het eten zo uit de koelkast kan pakken.
Ik hou er dus van om de avond ervoor of soms in de ochtend al het eten deels te maken en kies dan ook voor makkelijke maar gezonde gerechten.
Deze pasta salade heb ik gemaakt met mayonaise maar deze kun je eventueel vervangen door yoghurt maar ik hou nou eenmaal van het romige van mayo ;)
Ik maak er altijd extra veel van zodat ik het de volgende dag nog kan eten of nog beter om mee te nemen naar het strand.
Ingrediënten
- 400 gr glutenvrije penne
- 1/2 el honing
- 1,5 el balsamico azijn
- 3 el mayonaise (of yoghurt)
- 3 bosui
- 4 radijsjes
- 200 gr Parmaham
- 275 gr (cherry)tomaten
- 100 gr (geraspte) parmezaanse kaas
- rucola sla
- 6 blaadjes basilicum
Zo maak je het
- Kook de glutenvrije penne volgens de verpakking gaar en spoel daarna af in een vergiet met koud water. Doe er wat olijfolie over zodat de pasta niet aan elkaar kleeft
- Mix in een kom de honing, mayonaise en balsamico azijn
- Snijd de tomaten, de bosui, de radijs en de parmaham in stukjes en voeg toe aan het bovenstaande mengsel
- Doe nu de pasta er door en roer het geheel goed door en verdeel nu wat van de basilicum blaadjes erover (ik scheur ze altijd door midden)
- Laat de pastasalade het liefst een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken goed intrekken
- Bij het serveren verdeel er nog wat rucola sla overheen, verse basilicum blaadjes en wat parmezaanse kaas
Eet smakelijk :) ... en wat je over hebt kun je de volgende dag eten of meenemen naar een dagje strand!
Reactie plaatsen
Reacties