Makkelijk bananenbrood met bessen en walnoten

Ik had weer eens wat overrijpe bananen op de schaal liggen dus een goed excuus om iets te bakken. 

Ik heb ze deze keer gebruikt voor een makkelijk maar super lekker bananenbrood met havermeel, gojibessen, moerbeibessen, walnoten en een klein handje chocolade drops :) en wist je dat hoe rijper de bananen zijn hoe zoeter het gerecht word. Ze verliezen dan wel wat van de voedingstoffen maar dat heb ik in deze cake meer dan goed gemaakt door gebruik te maken van de verschillende bessen.

Moerbeibessen en gojibesssen worden ook wel gezien als superfood en passen in een gezond en gevarieerd dieet. Ze zijn rijk aan vele vitamines, mineralen en antioxidanten en dit allemaal in een klein gedroogd besje en ze geven ook nog eens een lekkere smaak aan je gerecht dus genoeg redenen om deze gedroogde besjes eens mee te nemen. 

Ik weet dat er al heel veel varianten te vinden zijn van bananenbrood en je kan er ook eindeloos mee variëren en toevallig had ik die goji- en moerbeibessen gekocht op de markt maar je kan er natuurlijk ook vers fruit als appel of frambozen doorheen doen.

Je kan dit bananenbrood eten als ontbijt maar is ook lekker als tussendoortje en heb je zin in wat zoets besmeer dan eens een plakje met wat boter en een beetje poedersuiker erover ;)

Dit heb je nodig

• Cakeblik
• Bakpapier of kokosolie om in te vetten
• Blender of keukenmachine
• Mengkom
• Garde

Ingrediënten 

• 150 gram havermeel
• 3 eieren
• 3 (over)rijpe bananen
• 1 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• 50 gram gojibessen
• 50 gram moerbeibessen
• 50 gram walnoten
• Snufje zout
• Optioneel handje chocodrops

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180gr
• Doe bakpapier in een cakevorm of vet deze in met wat kokosolie
• Doe de eieren samen met de bananen, het kaneel, het bakpoeder en het zout in een kom en maak er een glad beslag van met de blender
• Voeg het havermeel toe en meng dit met een garde tot een glad beslag
• Roer als laatste de gojibessen, moerbeibessen en de walnoten er doorheen en optioneel de chocodrops
• Doe het mengsel in het cakeblik en bak dit in ongeveer 45-55 minuten gaar in de oven.

Tip: check of de cake gaar is door er met een sateprikker in te prikken, als er beslag aan de prikker zit dan moet het nog wat langer in de oven, is de prikker droog dan is je bananenbrood gaar.

- - -

Laat afkoelen en serveer met een lepel magere kwark en vers fruit of met wat boter en poedersuiker.

- - -

Eet smakelijk

- - -

Bewaaradvies:

Afgedekt in de koelkast kun je hier zeker 3 dagen van eten

Je kan ze ook per plakje invriezen maar dit heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd.